納豆最初是利用稻草上自然的納豆芽孢桿菌發(fā)酵，在寺廟的廚房制造，因為寺廟的廚房叫“納所”，所以叫納豆，納豆當時(shí)是素食的僧侶們重要營(yíng)養來(lái)源，也是日本皇室、僧侶、貴族、武士的御用營(yíng)養品。納豆的成分是：水分 61.8％、粗蛋白 19.26％、粗脂肪 8.17％、碳水化合物 6.09 的％、粗纖維 2.2％、灰分 1.86％，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有醇素，食用后可排除體內部分膽固醇、分解酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復正常。
但目前納豆制品存在單位活性低，食用不方便等缺陷。因此，改進(jìn)加工工藝，生產(chǎn)出能為大多數人接受，食用方便，多種活性兼具的納豆產(chǎn)品迫在眉睫。超微粉碎技術(shù)是一種新型的食品加工方法，超微粉碎使物料具有高吸附性、高溶解性、高流動(dòng)性、高吸收性等多方面的活性，并且能產(chǎn)生新的物理化學(xué)方面特性。本項目采用該技術(shù)對原料進(jìn)行處理，得到了高活性納豆粉產(chǎn)品。利用生物發(fā)酵和真空干燥等技術(shù)研發(fā)出的具有高活性的納豆膠囊，對三高具有良好的治療效果，現已取得生產(chǎn)資質(zhì)，也是師鼎堂品牌系列中的重要產(chǎn)品。
