納豆是以大豆等為原料，經(jīng)納豆芽孢桿菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)功能性健康食品，其含有 豐富的優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)、納豆激酶、異黃酮、生物多糖、維生素 K2 等生理活性成分，對預防 和治療心腦血管疾病具有顯著(zhù)作用，可對人體心腦血管、 胃腸道及免疫系統進(jìn)行全面的調整和 改善，以獨特的功效全面提升身體機能和免疫力，因而納豆成為極具開(kāi)發(fā)潛力的藥食同源健康 產(chǎn)品。常食用納豆除能夠有效預防和治療心腦血管疾病外，還能夠助消化、抗腫瘤、抗氧化及 延緩衰老等多重功效。
技術(shù)優(yōu)勢：
本成果建立了具有自主知識產(chǎn)權的納豆芽孢桿菌及液體種子生產(chǎn)技術(shù)、菌種接種技術(shù)、納 豆發(fā)酵技術(shù)、保藏技術(shù)等， 同時(shí)完成了對產(chǎn)品功能、質(zhì)量測定的方法學(xué)研究，開(kāi)發(fā)了高耐受胃 腸道納豆芽孢桿菌菌劑、高品質(zhì)食用納豆、高活菌納豆凍干粉、高活性藥用納豆激酶等多種產(chǎn) 品，納豆中益生活菌數量、納豆激酶活性及異黃酮等功能成分含量較國內外相關(guān)產(chǎn)品有明顯優(yōu) 勢，且納豆感官評價(jià)品質(zhì)高，生產(chǎn)成本較低，更加符合國人口味。
應用概況：
隨著(zhù)我國居民生活水平的不斷提高，心腦血管疾病患者數量也呈逐年上升趨勢，開(kāi)發(fā)天然 綠色的納豆健康食品，對于預防和治療心腦血管疾病有積極意義。在中國，納豆食品的生產(chǎn)和 推廣處于起步階段， 目前產(chǎn)品多來(lái)自日本進(jìn)口，國內僅有少數企業(yè)生產(chǎn)納豆及相關(guān)產(chǎn)品。如有 10%的國民選擇納豆作為預防和治療心腦血管疾病的保健食品，將會(huì )產(chǎn)生 1 億以上的消費人群， 如每人平均每周消費 50 g 納豆，每年國內市場(chǎng)將產(chǎn)生約 30 萬(wàn)噸納豆的巨大市場(chǎng)需求， 由此可 見(jiàn)該項目具有廣闊的市場(chǎng)空間和巨大的發(fā)展潛力，該項目將會(huì )在“健康中國”的行業(yè)背景下帶 動(dòng)食品與藥品行業(yè)的發(fā)展，為健康食品和農產(chǎn)品深加工的發(fā)展開(kāi)辟新途徑。
